Soigné desembrood
Brood bakken op basis van desem stamt al uit de 17e eeuw. De Egyptenaren kwamen er toen achter dat door middel van het maken van een mengsel van rogge en water een spontane gisting ontstaat als dit langere tijd aan de open lucht werd blootgesteld. Dit mengsel werd na enige tijd van gisten toegevoegd aan meel en water en tot een deeg gekneed. Door deze methode werd het deeg luchtiger dan voorheen en het brood smakelijker om te eten.
De lange bereidingswijze leverde een smaakvol brood op ,
grof van structuur en vol van smaak.
Deze manier van brood maken is de basis van het hedendaags bakken van Soigné ambachtelijk brood. Ons brood wordt óók gemaakt door middel van het maken van een desem op basis van rogge en water. De spontane gisting in onze speciale desemtroggen en het bakken in onze stenen vloeren ovens komen tot uiting in ons brood. Het brood heeft na het afbakken weer dezelfde grove structuur en volle smaak als het brood van toen. Soigné ambachtelijk brood is authentiek en mag niet ontbreken in de betere keukens van nu.